•  

  • طرز تهیه حلیم گندم (خوزستان)

    طرز تهیه حلیم گندم (خوزستان)
    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
    گندم 400 گرم
    برنج 100 گرم
    گوشت سردست یا گردن 500 گرم
    سینه مرغ 250 گرم
    شیر 1 لیتر
    خامه 200 گرم
    نمک، دارچین، شکر به میزان لازم
    طرز تهیه:
    گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
    گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
    در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
    کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
    نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
    روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.
    نکات:
    * در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
    * در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
    * اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
    * اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
    * برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
    * برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)
    انرژی کل: 4000 کیلو کالری
    ماهنامه ی دنیای تغذیه


    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *