پی سی پارسی آشپزی و دسر طرز تهیه بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی اصفهان

 

بریانی از غذاهای خوشمزه اصفهان است که شما را با تهیه این غذا اشنا میکنیم.

بریانی اصفهان

مواد اولیه:

  • گوشت (سردست یا قلوه گاه گوسفندی) ۲۵۰ گرم
  • جگر سفید (گوسفندی) ۱۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد
  • دنبه ۵۰ گرم
  • دارچین ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱ قاشق غذاخوری
  • گردو به میزان لازم
  • خلال بادام به میزان لازم
  • خلال پسته به میزان لازم
  • نعنا (خشک) به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • زردچوبه نصف قاشق چایخوری
  • نارنج به میزان لازم
  • برگ بو ۸ عدد

غذاهای محلی استان اصفهان، نصفه جهان

طرز تهیه:

۱. ابتدا گوشت را شسته و با کمی از دنبه تفت دهید. سپس باقی مانده دنبه، ۱ عدد پیاز، ۴ عدد برگ بو،چند قاشق روغن و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود طوری که مقداری از آب گوشت در ظرف باقی بماند.

۲. جگر سفید را شسته و خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز خرد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی با روغن یا کره تفت دهید سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.

۳. مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید سپس با زعفران دم کرده، مقداری نعنای خشک، نمک و فلفل سیاه و سایر ادویه ها مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.

۴. مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل قابلمه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا کباب شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود، مقداری آب گوشت باقی مانده را روی نان بپاشید و بریانی را روی نان قرار دهید و با جگر سفید چرخ شده، گردوی خرد شده، جعفری و … تزیین و سرو کنید.

نکات:

۱. بریانی یا همان بریونی غذایی اصفهانی است که معمولا با نان سنگک و نارنج سرو میشود.

۲. در صورت تمایل خلال پسته و بادام و گردو را از شب قبل داخل آب و گلاب و کمی شکر خیس کنید و بعد آن را داخل مواد آماده ریخته و بعد سرخ کنید.

۳. بهتر است بریانی را با کره درست کنید.

۴. بهتر است همه ادویه ها را ابتدا کمی سرخ کنید و بعد به غذا اضافه کنید.

۵. در صورت تمایل جگر را هم با گوشت مخلوط کرده و بعد با هم چرخ کنید.

منبع : pcparsi.com
دسته : آشپزی و دسر بازدید : 597 منتشر شده در : سه شنبه ۱۳۹۵/۰۴/۲۲ توسط : شاهین حسامی
در موردآشپزی و دسر بیشتر بخوانید