•  

  • طرز تهیه بریانی اصفهان

    بریانی از غذاهای خوشمزه اصفهان است که شما را با تهیه این غذا اشنا میکنیم.

    بریانی اصفهان

    مواد اولیه:

    • گوشت (سردست یا قلوه گاه گوسفندی) ۲۵۰ گرم
    • جگر سفید (گوسفندی) ۱۰۰ گرم
    • پیاز ۲ عدد
    • دنبه ۵۰ گرم
    • دارچین ۱ قاشق غذاخوری
    • زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱ قاشق غذاخوری
    • گردو به میزان لازم
    • خلال بادام به میزان لازم
    • خلال پسته به میزان لازم
    • نعنا (خشک) به میزان لازم
    • نمک به میزان لازم
    • فلفل به میزان لازم
    • زردچوبه نصف قاشق چایخوری
    • نارنج به میزان لازم
    • برگ بو ۸ عدد

    غذاهای محلی استان اصفهان، نصفه جهان

    طرز تهیه:

    ۱. ابتدا گوشت را شسته و با کمی از دنبه تفت دهید. سپس باقی مانده دنبه، ۱ عدد پیاز، ۴ عدد برگ بو،چند قاشق روغن و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود طوری که مقداری از آب گوشت در ظرف باقی بماند.

    ۲. جگر سفید را شسته و خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز خرد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی با روغن یا کره تفت دهید سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.

    ۳. مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید سپس با زعفران دم کرده، مقداری نعنای خشک، نمک و فلفل سیاه و سایر ادویه ها مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.

    ۴. مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل قابلمه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا کباب شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود، مقداری آب گوشت باقی مانده را روی نان بپاشید و بریانی را روی نان قرار دهید و با جگر سفید چرخ شده، گردوی خرد شده، جعفری و … تزیین و سرو کنید.

    نکات:

    ۱. بریانی یا همان بریونی غذایی اصفهانی است که معمولا با نان سنگک و نارنج سرو میشود.

    ۲. در صورت تمایل خلال پسته و بادام و گردو را از شب قبل داخل آب و گلاب و کمی شکر خیس کنید و بعد آن را داخل مواد آماده ریخته و بعد سرخ کنید.

    ۳. بهتر است بریانی را با کره درست کنید.

    ۴. بهتر است همه ادویه ها را ابتدا کمی سرخ کنید و بعد به غذا اضافه کنید.

    ۵. در صورت تمایل جگر را هم با گوشت مخلوط کرده و بعد با هم چرخ کنید.


    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *