جدیدترین مطالب

روش های طبخ ماهی

 
ماهی از لدیدترین غذاهای مفید است که روش های گوناگونی برای تهیه ان وجود دارد درادامه چند روش تهیه ماهی را به شما اموزش خواهیم داد.
روش های طبخ ماهی

ماهی بهترین غذای دریایی است که سرشار از پروتئین و امگا 3 است و این غذای خوشمزه را می توان به روش های مختلف طبخ و سرو کرد. اسيدهاي چرب امگا3 نیز مانند بسیاری دیگر از اسیدهای چرب در برابر حرارت بسیار حساس هستند و زمانی که در معرض دمای خیلی بالا قرار می‌گیرند، از بین می‌روند. به همین خاطر بهتر است به جای سرخ کردن یا کبابی کردن ماهی با حرارت بالا، دمای کم و روش‌هایی مانند بخارپز کردن، پیچیدن ماهی در کاغذ فویل و … را انتخاب کنید. ماهی را بدون روغن طبخ کنید. مهم ترین عناصر غذایی موجود در ماهی امگا3، ویتامین‌های A، D و E است که محلول در چربی هستند. در واقع اگر ماهی را در روغن سرخ کنیم، این مواد از بین می‌روند.

 

ماهی منبع خوبی از پروتئین بوده که براحتی قابل هضم می‌باشد. گوشت ماهی از لحاظ میزان آهن و سایر مواد مغذی مشابه گوشت قرمز است و حتی به دلیل کلسترول کمتر و میزان اسیدهای چرب اشباع پایین‌تر و در مقابل اسیدهای چرب غیراشباع بالاتر برای سلامتی مفیدتر است. ماهی‌ها سرشار از ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن می‌باشند از جمله ویتامین‌های گروه B که موجب سلامت سیستم عصبی بدن می‌شوند و همچنین ویتامین‌های A و D، امگا 3، و منیزیوم و آهن، که در خون‌سازی، مقاومت بدن در مقابل میکروب‌ها و جلوگیری از خستگی مفرط و ضعف عمومی موثر می‌باشد.

 

 علاوه بر این ماهی منبع خوبی جهت تامین ید که در رشد بدن بسیار موثر است، می‌باشد و به همین دلیل مصرف کافی ماهی به کودکان در حال رشد توصیه می‌شود. ید در ساخته شدن سیستم‌های عصبی نیز نقش مهمی را ایفا می‌نماید. بنابراین کمبود مصرف ید در زنان باردار موجب اختلال رشد جسمی و ذهنی جنین می‌شود. ماهی حاوی مقادیر قابل توجهی از فسفر نیز می‌باشد؛ فسفر نقش مهمی در سلامت و استحکام دندان‌ها و استخوان‌های بدن دارد. مصرف ماهی در سلامت بدن، پیشگیری از بیماری‌ها و کنترل بیماری‌ها موثر می‌باشد.

 

کنسرو ماهی
پیشنهاد می کنیم تاجایی که امکان دارد از پخت ماهی تازه در خانه استفاده کنید تا از تازه بودن ماهی و شرایط پخت آن آگاهی کامل داشته باشید. حتی اگر به روش کاملا سالمی این عمل را انجام ندهید اما لااقل روی آن کنترل کافی دارید. اما اگر هم به ناچار یا به علت کمبود وقت از کنسروهای ماهی استفاده می کنید، دقت داشته باشید که قوطي اين فرآورده بايد عاري از زنگ زدگي، باد کردگي، لحيم شدگي، ضرب ديدگي باشد و همچنین بافت گوشت ماهي در فرآورده بايد سفت و محکم بوده و متلاشي نشده باشد. ماهی کنسرو شده در روغن نسبت به ماهیکنسرو شده به شکل طبیعی، مقادیر کمتری امگا 3 دارد  پس توصیه می‌شود انواع بدون روغن را انتخاب کنید و تا حد‌امكان محصولی را که دارای نمک کمتری می‌باشد انتخاب نمایید.

 

ماهی دودی
ماهی دودی با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می‌شود. دود دادن ماهی ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺟﻬﺖ اﻓﺰاﯾﺶ زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری بلکه سبب بهبود طعم و دلپذیری ماهی می‌گردد. اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب‌هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی ‌کردن ضرر چنداني برای مصرف ‌کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب‌‌های رنگ ‌شده یا چوب‌‌های اسانس‌‌دار و یا چوب‌های آغشته به مواد نفتی مضر است. لازم است بدانید در اثر سوختن چوب‌های نامناسب، دودی که تولید می‌شود حاوی ترکیبات سرطان‌‌زا است که وارد غذا شده و در طولانی ‌مدت می‌‌تواند سبب بروز سرطان شود. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه‌‌ها به روش سنتی انجام می‌گیرد، نمی‌‌توان مطمئن بود که در فرآیند دودی ‌کردن از چه نوع چوبی استفاده شده است؛ به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی‌‌شود.

 

آرام‌پز کردن
تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می‌دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می‌دهند. در این روش از حرارت پایین‌تری استفاده می‌شود و غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش مواد غذایی در این روش بسیار کم می‌شود، این روش برای پختن ماهی روش مناسبی است.

 

سرخ کردن
سرخ کردن از جمله روش‌های سریع طبخ غذا است. این روش به دلیل استفاده از چربی و روغن زیاد، خطر چاقی و افزایش وزن را افزایش می‌دهد. علاوه بر آن زمانی که چربی‌ها حرارت می‌بینند، در آنها عوامل سرطان‌زا پدید می‌آید و با مواد غذایی آمیخته می‌شود و هر چه میزان سرخ شدن، حرارت و روغن را افزایش دهید به همان میزان باعث از بین بردن مواد غذایی و افزایش کالری علاوه بر افزایش تولید مواد سرطانزا خواهید شد. لذا هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.

 

بخارپز کردن
این روش در واقع سالم‌ترین روش پختن غذا به شمار می‌رود، زیرا از دست رفتن مواد مغذی در آن حداقل میزان ممکن می‌باشد. از جمله معایب این روش از دست رفتن ویتامین‌هایی نظیر ویتامینC و فولات می‌باشد زیرا در این روش زمان پخت طولانی است و این ویتامین‌ها هم در حرارت طولانی مدت از بین می‌روند. بخارپز کردن علاوه بر ماهی جهت پخت مرغ و برخي از سایر گوشت‌ها نیز مناسب است.

 

آب‌پز کردن
آب‌پزكردن یکی از روش‌های مناسب پخت و پز ماهی می‌باشد که در آن از روغن استفاده نمی‌شود و لذا برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند و یا نمی‌خواهند اضافه وزن پیدا کنند روش ایده‌آلی است. یکی از معایب این روش ورود مقادیری از مواد مغذی ماهی به آب بوده که در نتیجه از رسیدن به بدن بازمی‌ماند. توجه داشته باشید که هر چه در آب‌پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده شود و زمان جوشاندن افزایش یابد، از دست دهی عناصر معدنی و ویتامین‌های محلول در آب مواد غذایی بیشتر خواهد بود.

منبع : pcparsi.com
دسته : آشپزی و دسرآشپزی و دسر امتیاز : 4.5 بازدید : 593 منتشر شده در : دوشنبه ۱۳۹۴/۱۰/۲۸
جدید ترین مطالب دسته بندی آشپزی و دسر
چگونه در خانه ناگت میگو بازاری درست کنیم ؟ چگونه در خانه ناگت میگو بازاری درست کنیم ؟ : مواد لازم برای درست کردن ناگت میگو :میگو پاک شده و له شده   ۲۰۰ گرم  تخم مرغ   یک عدد سیر   ۲ حبهپنیر پیتزای رنده
طرز تهیه رولت مرغ با بادمجان چگونه است ؟ طرز تهیه رولت مرغ با بادمجان چگونه است ؟ : 1- بادمجان‌ها را پوست می کنیم و به صورت طولی برش می زنیم 2-  در روغن به طور کامل سرخ می کنیم 3- ران مرغ بدون استخوان را بصورت قورمه تکه‌ تکه
آموزش آشپزی پیتزا ایتالیایی آموزش آشپزی پیتزا ایتالیایی : کالزونه نوعی غذای ایتالیایی است که با خمیر پیتزا تهیه می شود و به نوعی یک پیتزای تا شده محسوب می شود. طرز تهیه کالزونه پیتزای تا شده‌ ی ایتالیایی را
روش درست کردن شکلات پسته ای روش درست کردن شکلات پسته ای : در این بخش روش تهیه شکلات پسته ای را به شما اموزش خواهیم داد. طرز تهیه شکلات خوشمزه مکعبی پسته ای شکلات بسیار شکیل و خوشمزه که می توانید آن را هم
دلیل جمع شدن کیک خانگی دلیل جمع شدن کیک خانگی : نکاتی برای خوشمزه تر شدن کیک خانگی را برای شما گرداوری کرده ایم. دلیل کیک جمع شده 1 - دلیل اصلی قالب خیلی بزرگ هست طوری که مواد انگار فقط ته قالب
مطالب تصادفی
طرز تهیه ته چین لبو (+عکس) طرز تهیه ته چین لبو (+عکس) :         این غذا خیلی خوش‌رنگ و مجلسی و اشتها آور است و در ضمن اصلاً طعم آن شیرین نمی‌شود. مواد لازم:ماست: یک لیوانتخم‌مر
سالاد لذيذ و خوشمزه با حبوبات سالاد لذيذ و خوشمزه با حبوبات :   اگر حبوبات دوست دارید حتما این سالاد خوشمزه را درست کنید! کاهو و کلم را ریز خورد کرده، هویجها را نیز رنده کنیدسپس این مواد را با پونه کوه
طرز تهیه کیک تن ماهی طرز تهیه کیک تن ماهی : در این دستور اسپانیایی ماهی با یکسری از مواد خوراکی مخلوط و سپس سرخ می شود، می توانید این کیک ماهی را بعنوان شام یا ناهار درست نمائید. مواد لازم ب
طرز تهیه ی مربا انجیر برای افطار طرز تهیه ی مربا انجیر برای افطار : پی سی پارسی: برای سفره افطار و افراد روزه دار بهتر است از یک مربای شیرین استفاده کنید. روش درست کردن مربا انجیر ویژه سفره افطار را به ش
دستگاه هسته گیر آلبالو ، گیلاس ، خرما و ... دستگاه هسته گیر آلبالو ، گیلاس ، خرما و ... : هسته گیر آلبالو ، گیلاس و خرما     وسیله ای کاربردی در آشپزخانه ی شما بدون دخالت دست و سریع و تمیز و بهداشتی قابل استفاده برای هسته
X