کسب درآمد از پاپ آپ
جدیدترین مطالب

دلیل کش آمدن بعضی ماست ها چیست؟

گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست.

به گزارش پایگاه سیمرغ، از نظر ویژگی بافتی، دو نوع ماست «قالبی» و «ماست هم‌زده» وجود دارد. در تولید ماست قالبی، مراحل ژل‌بندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته ‏بندی انجام می‏شود و بافت ماست، شکل ظرف را به خود می‏گیرد؛ به‌طوری كه اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید، توده‏ ای ژل‌مانند وارد قاشق می‏شود.

ماست قالبی از نظر بافت‌شناختی، برخلاف ماست هم‌زده ساختار ژل‌مانند دارد اما در تولید ماست هم‌زده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته ‏بندی می‌شود.

مهم‌ترین ویژگی ماست‏ قالبی، «سفتی» و ویژگی ماست هم‌زده «گرانروی» بافت آن است. به محصولاتی كه جریان ناروانی دارند و به راحتی جریان پیدا نمی‌كنند، «گرانرو» می‌گویند و برخلاف تصور عام، سفت یا شل‌بودن بافت ماست‌ الزاما به دلیل غلظت آن نیست، زیرا ممكن است ماستی غلظت كمی داشته باشد اما میزان «گرانروی» آن بالا باشد.

گرانرو بودن ماست به چند عامل بستگی دارد: فرایند تولید (بدون اینکه ماده خاصی به آن اضافه شود)، درصد چربی (عامل مهمی در گرانرو بودن ماست است)، درصد ماده خشک شیری، درصد و نوع استارترها یا میکروب‏های به‏ کار رفته در تهیه ماست و افزودن پایدارکننده (افزودنی). بنابراین، گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست و ممكن است بافت ماست در اثر فرایند تولید (درصد چربی و ماده خشك بالا) یا افزودن پایداركننده سفت شده باشد.

پایداركننده‌‏ها (افزودنی‌های صمغی) پروتئینی یا کربوهیدراتی هستند که اگر به ماست اضافه شوند، باعث سفت ‏تر شدن آن می‏شوند. البته این مواد باید براساس استاندارد ملی فقط به ماست‌های همزده، آن هم به مقدار مشخص، اضافه شوند. افزودنی‌های صمغی كه به ماست اضافه می‌شوند، کالری‏ ندارند و غلظتشان كم است، اما از آنجا که ماست با درصدهای چربی مختلف در بازار موجود است، بیشتر ماست‏های موجود پرچربند (4.5 تا 5 درصد) و در واقع ماهیت چرب بودن طوری است كه بافت ماست سفت‌تر می‌شود، در نتیجه کالری آن قطعا افزایش خواهد یافت.

البته ماستی خوب است که بدون استفاده از افزودنی و با روش‏های دیگر در فرایند تولید بتوان آن را «گرانرو» کرد. علاوه بر این، براساس استاندارد بهداشت موادغذایی، اگر پایداركننده به ماست افزوده شده باشد، باید حتما روی بسته‏ بندی آن قید شود.

تگ هاي مطلب:
براي اين مطلب هيچ تگي نوشته نشده است
  دسته بندی : تغذيه                    امتیاز : 3.5                       تعداد بازديد اين مطلب : 6862                          تاریخ انتشار : پنجشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۲۳
جدید ترین مطالب دسته بندی تغذيهتغذيه
مواد غذایی سالم برای گیاهخواران مواد غذایی سالم برای گیاهخواران : افراد گياهخوار و كساني كه علاقه اي به خوردن گوشت ندارند اين مطلب را ازدست ندهند. برای گیاهخواران مصرف یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی بسیار مهم است
اثرات شیر کاکائو بر سلامت جسم اثرات شیر کاکائو بر سلامت جسم :   چاقی و اضافه وزن نیز به خاطر وجود شکر در شیرکاکائو افراد مصرف کننده را تهدید میکند.متخصصان تغذیه نسبت به مصرف زیاد شیرکاکائو که معمولا درب
گیاهان مفید برای کاهش اشتها گیاهان مفید برای کاهش اشتها : بدون شک گام اول برای کاهش وزن اصلاح برنامه‌ی غذایی و کم کردن  اشتها می‌باشد.خبر خوش برایتان این می باشد که می‌توانید با خوردن اسفناج احساس گرسن
چه قسمت های از میوه ها را نخوریم ؟ چه قسمت های از میوه ها را نخوریم ؟ : پی سی پارسی: سموم موجود قسمت هایی از میوه ها و سبزیجات می تواند به مرور زمان در بدن تان انباشته شده و زمینه ساز مشکلات فراوانی برای شم
چه چیزهایی بخوریم تا راحت بخوابیم ؟ چه چیزهایی بخوریم تا راحت بخوابیم ؟ : چه چیزهایی بخوریم تا راحت بخوابیم ؟   خواب,تنظیم خواب,خوراکی های تنظیم کننده خواب,مواد غذایی تنظیم کننده خواب با مواد غذایی
مطالب تصادفی
غذا را با خوردن سوپ شروع کنید غذا را با خوردن سوپ شروع کنید : شروع غذا با کمی سوپ، کالری دریافتی را کاهش می دهد. به گزارش CBS News پژوهشگران این مطالعه را بر روی ۶۰ زن و مرد با وزن طبیعی به مدت پنج هفته انجام
اثرات فوق العاده آب بر روی بدن انسان اثرات فوق العاده آب بر روی بدن انسان : شما در بسیاری از مواقع بدون اینکه کاری انجام داده باشید احساس خستگی می کنید، علت این خستگی ممکن است کمبود ... افزایش انرژی بدنشما در بسیاری از مواقع
باورتون میشه این چیزها شما را چاق می کند؟ باورتون میشه این چیزها شما را چاق می کند؟ : 1- تعطیلات!بله ، برای شما هم اتفاق افتاده که از تعطیلات بازگردید و متوجه شوید چند کیلویی چاق شده اید. اما فقط شما دچار این حالت نمی شوید. به گزارش ن
سیب را با پوست بخورید سیب را با پوست بخورید : گروهی از دانشمندان آمریکایی در بررسی های خود نشان دادند که خوردن این میوه با پوست می تواند به تقویت عضلات کمک کند. سیب را با پوست بخوریدچندی پیش دان
قهوه به خوش بینی کمک می‌کند قهوه به خوش بینی کمک می‌کند : دانشمندان می‌گویند نوشیدن قهوه به خوش بینی کمک می‌کند. دانشمندان آلمانی به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف قهوه سرعت و دقت مغز در تشخیص کلمات با بار م
X